Professionnels
Chambres froides positives et négatives
C'est le cœur d'une cuisine ou d'un commerce de bouche. On les conçoit, on les installe et on les maintient, et quand une chambre froide lâche, on fait tout pour arriver avant que la marchandise soit perdue.
Rhône, Ain, Isère et Savoie, depuis Diémoz
Positive ou négative
Chambre froide positive
Pour les produits frais : viandes, laitages, fruits et légumes, préparations. Elle travaille en général entre 0 et +4 °C selon ce qu'on y stocke.
Chambre froide négative
Pour le surgelé, autour de -18 °C à -25 °C. Les contraintes sont plus fortes : isolation plus épaisse, porte chauffante, dégivrage à bien régler.
Une installation pensée pour votre activité
On part de ce que vous stockez, des volumes et du rythme des livraisons. C'est ce qui détermine la taille de la chambre, l'épaisseur des panneaux et la puissance du groupe.
On réfléchit aussi à l'emplacement du groupe de condensation. Mal ventilé, enfermé dans un local trop chaud, il consomme plus et tombe en panne en pleine canicule, exactement au moment où vous en avez le plus besoin.
Ce qu'on contrôle en maintenance
- Températures et régulation
- Nettoyage du condenseur et de l'évaporateur
- État des joints et fermeture de porte
- Cycles de dégivrage
- Étanchéité du circuit et charge en fluide
- Alarmes et sécurités
Les contrôles d'étanchéité réglementaires sont faits au passage, avec le registre à jour pour vos inspections sanitaires.
Les questions qu'on nous pose souvent
Pourquoi ma chambre froide givre autant ?
Le plus souvent : un joint de porte abîmé, une porte qui reste ouverte trop longtemps ou un dégivrage mal réglé. Parfois un manque de fluide. Mieux vaut ne pas laisser traîner, la glace finit par bloquer l'évaporateur.
Vous pouvez reprendre une chambre froide existante ?
Oui. On peut remplacer uniquement le groupe, refaire la régulation ou déplacer une chambre lors d'un déménagement de cuisine.
À quelle fréquence faut-il l'entretenir ?
En cuisine professionnelle, une à deux visites par an est un bon rythme, plus si l'environnement est gras ou poussiéreux. On l'adapte à votre installation.
Un projet, une panne, un entretien ?
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