Professionnels
Surgélateurs et cellules de refroidissement
Faire descendre un plat chaud ou un produit frais en température très vite, c'est une question d'hygiène et de qualité. Encore faut-il que la cellule tienne ses temps. On les installe, on les entretient et on les dépanne.
Rhône, Ain, Isère et Savoie, depuis Diémoz
Deux usages, une même exigence
Refroidissement rapide
Pour les plats cuisinés à l'avance : la réglementation demande de passer de +63 °C à +10 °C à cœur en moins de deux heures. Sans cellule, c'est quasiment impossible à tenir.
Surgélation
Pour congeler vite et descendre à -18 °C à cœur. Plus la surgélation est rapide, plus les cristaux de glace sont fins, et mieux le produit garde sa texture une fois décongelé.
Quand la cellule ne tient plus ses temps
Le premier signe, c'est souvent un cycle qui s'allonge. Le plat n'est pas prêt à l'heure, on laisse tourner un peu plus, et on finit par ne plus savoir si la traçabilité est bonne.
Les causes les plus courantes : un condenseur encrassé, une sonde à cœur défectueuse, un ventilateur qui faiblit ou un manque de fluide. On contrôle tout ça lors de l'entretien, et on vérifie que les temps affichés correspondent à la réalité.
Notre intervention
- Choix de la capacité selon vos volumes
- Installation et mise en service
- Contrôle de la sonde à cœur
- Nettoyage condenseur et évaporateur
- Vérification des cycles et des alarmes
- Dépannage sur toutes marques
Les questions qu'on nous pose souvent
Une cellule de refroidissement peut-elle remplacer un congélateur ?
Non. Elle sert à faire descendre vite la température, puis les produits doivent passer en stockage, en chambre froide ou en armoire négative. Elle n'est pas faite pour conserver.
Ma cellule met trop longtemps, c'est grave ?
Ça peut l'être pour votre traçabilité hygiène. Commencez par vérifier que vous ne la surchargez pas et que les plats ne sont pas couverts. Si le problème persiste, appelez-nous.
Quelle taille choisir ?
On part du nombre de niveaux et du poids à refroidir par cycle, en fonction de votre production la plus chargée de la semaine, pas de la moyenne.
Un projet, une panne, un entretien ?
Appelez directement ou demandez un devis gratuit. On vous répond rapidement.